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　　• 我国生产历史十分悠久的特有茶类。在 加工过程中，鲜叶经渥堆发酵变黑，故 称黑茶。可直接冲泡饮用，也可以压制 成紧压茶（如各种砖茶）。主要产于湖 南、湖北、四川、云南和广西等省、自 治区。因以销往边疆地区为主，故以黑 茶制成的紧压茶又称边销茶

　　• 以云南大叶种茶树鲜叶为原料，加工中 有一道泼水堆积发酵的特殊工艺，使得 成茶有一股独特的陈香

　　• 依采摘时制命名：明前茶、雨前茶 （雨水前采制），4-5月采制的 茶、夏茶（6-7月），秋茶（8-10月 份），新茶（当年采制）、陈茶。 • 依制茶技术命名：炒青（铁锅炒 制），烘青（烘手机具烘制），晒 青、蒸青（茶叶鲜叶用蒸汽茶青）。 花茶（茶），发酵茶（红 茶）、半发酵茶（乌龙茶）、不发 酵茶（绿茶）。

　　• 安吉白茶，是一种低温情况下产生叶绿 素缺失的遗传变异体，是茶树中的特异 性品种。越冬芽在日平均温度２３℃以 下时生长的新梢才有白化现象，超过这 一阈值就不表现，并逐渐返绿，夏秋茶 也均为绿色 • 游离氨基酸含量高，平均含量达一般品 种的一倍以上

　　• 工夫红茶为我国特有的传统产品，以做 工精细而得名。工夫红茶在制作过程中 很讲究的形状和色、香、味，特别要求 条索紧卷完整、匀称，色泽乌黑润泽， 汤色红艳明净，香气浓纯，滋味甘醇， 叶底嫩匀。主要产地是安徽、云南、福 建、湖北、湖南、四川等省市。

　　• 安徽祁红: • 主产安徽祁 门县，工夫 红茶中的珍 品。外形条 索紧细，锋 苗挺秀，色 泽乌润，汤 色红艳透明， 滋润鲜醇爽 口，香气高 超

　　• 以基本茶类—绿茶、红茶、青茶、白茶、 黄茶、黑茶为原料经再加工而成的产品 称为再加工茶。它包括花茶、紧压茶、 萃取茶、果味茶和药用保健茶等，分别 具有不同的品味和功效

　　• 由茶叶和香花拼和窨制，利用茶 叶的吸附性，使茶叶吸收花香而 成。有茶、珠兰花茶、白 兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等。

　　• 花茶宜于清饮，不加奶、糖，以保 持天然香味。瓷制小茶壶或瓷制盖 杯泡茶，用以独啜; 待客则以较大 茶壶，冲以沸水，三五分钟后饮用， 可续泡一二次

　　• 明代以前，我国饮用的团饼茶就是茶树 鲜叶经蒸青、磨碎，用模子压制成型烘 干而成的紧压茶。现代的紧压茶以制成 的绿茶、红茶或黑茶的毛茶为原料，经 蒸压成圆饼形、正方形、砖块形、圆柱 形等形状，其中以用黑茶制成的紧压茶 为大宗

　　• 烘青型 ――利用 烘干方法 进行进行 干燥的制 法，常作 为花茶原 料，故俗 称“茶 坯”, “素茶”加 鲜花窨制 成花茶。

　　• 晒青型 ――直接 利用阳光 干燥的制 茶法如云 南的“滇 青”也可 作沱茶和 普洱茶原 料

　　• 红茶的产地主要有中国、斯里兰卡、印 度、肯尼亚等地。 • 在中国传统医学中，红茶味甘性温，具 有暖胃的功效，适合于秋冬季节饮用。

　　红茶属于发酵茶，分小种红茶（正山小种、烟小种）、工夫红茶（川 红、祁红、滇红、闽红）、红碎茶。茶性相对比较温和，对身体刺激 性小，即使脾胃虚弱的人也可以饮用。

　　• 在中国，红茶分为小种红茶，工夫红茶 和红碎茶三种。小种红茶中最知名的是 正山小种（也称拉普山小种）。工夫红 茶是从小种红茶演变而成的，工夫红茶 有滇红工夫、祁门工夫红茶。

　　• 小种红茶：是 福建特有的一 种红茶。小种 红茶加工过程 中采用纯松木 明火熏制，使 茶叶增添了浓 烈的松烟香， 这是小种红茶 与工夫红茶最 明显的区别

　　在我国漫长的茶叶历史发展过程中，历 代茶人创造了各种各样的茶类，长期的封建 制度下又出现了各种“贡茶，加上我国茶区 分布很广，茶树品种繁多，制茶工艺技术不 断革新，于是便形成了丰富多彩的茶类。就 茶叶品名而言，从古至今已有数百种之多， 为世界上茶类最多的国家。如何从这些众多 的茶叶类群中建立一个有条理的分类系统， 以便识别茶叶品质和制法的差异性，对于不 断改进制茶技术，提高茶品质，创造新茶类 具有重要的意义。目前世界上还没有规范化 的茶叶分类方法。

　　• 以外形色泽或发酵程度命名：如绿茶、 白茶、黑茶、红茶、黄茶，青茶等。 • 以茶叶的香气、滋味特点命名：安徽舒 城的“兰花茶”，湖南江华“苦茶”（滋 味微苦）。 • 以产地命名：西湖龙井、黄山毛峰、南 京雨花茶、安化松针、信阳毛尖、六安瓜 片、庐山云雾、井岗翠绿、广东“英德红 茶”、滇江、初门红茶、川红、婺绿。

　　• 清嘉庆年间就列为全国名茶，原产于苍 梧县六堡乡一带。其色泽黑褐光润，特 耐冲泡，叶底红褐色，汤色红浓似琥珀， 醇和甘爽，滑润可口，有槟榔味，越陈 越好，港商常以陈六堡，不计年做商 标。其制作工艺流程：初制工艺为杀青揉捻-渥堆-复揉-干燥。复制工艺为过筛 整形-拣梗拣片-拼堆-冷发酵-烘干-上蒸踩篓-凉置成化

　　普洱茶作原料，适度发酵， 经高温 蒸压而成，汤色红黄 鲜亮、香气纯高、滋味醇厚、 具有回甘之特点。饮之清凉 解渴、帮助消化、祛除疲劳、 提神醒酒。存放年限10年以 上，该茶原料来源于普洱县 城东南70公里以外的原始森 林中，（海拔2200米）的一 个既无人居住又不通公路的 山菁里，茶叶鲜叶全靠当地 居民用背一篓一篓背下山

　　• 依茶树品种命名：如青茶中的“水仙”、 “乌龙”、“肉桂”、“大红袍”、“奇 兰”、“铁观音”。 • 依销路命名：内销、边销、外销茶、出口 茶、侨销茶。 • 依创制人命名：熙春华体网全站、大方等。 • 依包装形式命名：“袋泡茶”、“小包装 茶”、“罐装茶” • 茶叶种类繁多，名称不一，因此，开展分 类研究工作是十分必要的。

　　• 乌龙茶：属半发酵茶，是介于绿茶和红茶 之间的一类茶叶，外形色泽青褐，因此也 称为青茶。汤色黄红、典型的乌龙茶叶片 中间呈绿色，叶缘呈红色，素有“绿叶红 镶边”之称。工艺：鲜叶—菱凋—做青— 炒青—揉捻—干燥。 • 黑茶：杀青——揉捻——渥堆——干燥、 品质特点：外形色泽油黑或暗褐，茶汤褐 黄或褐红，关键是渥堆。 白茶：菱凋——干燥，属轻微发酵茶。

　　位于安吉县南部群山深处的一 丛野生古白茶树，自从1982年 被人们偶然发现以来，安吉县 的茶叶工作者通过近20年的科 研培育，利用这株古茶树的枝 条，通过无性繁育技术，成功 地将这一茶中极品推广开来

　　黄茶的制法早在16世纪之前就有, 始于人们不善制茶，绿变黄茶。 后人们发现炒青绿茶在杀青或柔 捻后不及时干燥或干燥程度不足， 叶质变黄，滋味转醇和，由认识 到实践，黄茶的制法便应时而生 了

　　经加工后又可分花茶（一般是用绿茶做茶坯，以香花以窨料加工而成的）、 紧压茶（黑砖、茯砖、方茶、饼茶等）、萃取茶（速溶茶、浓缩茶、茶膏等）、 香味茶（荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等）、保健茶（减肥茶、杜仲茶等， 此类多是类茶植物，不是真正的茶）、茶饮料（冰红茶、冰绿茶、奶茶等）。

　　• 十九世纪末由我 国工夫红茶制造Baidu Nhomakorabea技术的基础上发 展起来的品类。 产品形状颗粒紧 细，色泽乌黑或 带褐色，口味具 有浓、鲜、强 的特点，汤色深 红，适宜于加糖、 牛奶和柠檬等饮 用。

　　分炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青 绿茶 炒青绿茶分为：（1）眉茶（炒青、秀眉、 贡熙等）（2）珠茶（珠茶、雨茶等）（3） 细嫩炒青（蒙顶甘露、龙井、碧螺春、雨 花茶、松针等） 烘青绿茶分为：（1）普通烘青（川烘青、 苏烘青、浙烘青、徽烘青、闽烘青等）（2） 细嫩烘青（毛峰、太平猴魁、华顶云雾等） 晒青绿茶分为：川青、滇青、陕青等。 蒸青绿茶分为：煎茶、玉露等。

　　• 窨制花茶的茶坯，主要是烘青绿茶及少 量的细嫩炒青绿茶。 • 加工时，将茶坯及正在吐香的鲜花一层 层地堆放，使茶叶吸收花香；待鲜花的 香气被吸尽后，再换新的鲜花按上法窨 制。花茶香气的高低，取决于所用鲜花 的数量和窨制的次数，窨次越多，香气 越高

　　• 窨制花茶的香花有茉莉、珠兰、白兰、玳玳、 桂花、玫瑰等多种，茶叶亦有绿茶和红茶等 几种，绍兴市窨制花茶所用香花曾有桂花和 两种，茶叶有炒青、烘青和珠茶三种， 但主要为和烘青茶坯窨制而成的茉莉 花茶

　　“潇湘黄茶数两山”--所谓两山，一为岳阳的 君山，一为宁乡的沩山。 岳阳的君山银针和宁山 的沩山毛尖，都属黄茶 类

　　又称乌龙茶，一般以产地的茶树命名，分为闽北乌龙（大红袍等）、闽南乌 龙（铁观音等）、广东乌龙、乌龙等。乌龙茶是一种半发酵茶，特征是 叶片中心为绿色，边缘为红色，俗称绿叶红镶边。它有红茶的醇厚，而又比 一般红茶涩味浓烈；有绿茶的清爽，而无一般绿茶的涩味，其香气浓烈持久， 饮后留香，并具提神、消食、止痢、解暑、醒酒等功效。

　　• 茶、自唐代陆羽注书倡导以来，茗茶贡茶层 出不穷，繁衍至今，可说是千名万种。为免 眼花瞭乱，茶的分类学便成了近代茶学研究 人员的重要课题。在清末民初时，一般茶学 专家，将中国的茶叶分为六大类，即绿茶、 白茶、花茶、黄茶、青茶和红茶六大类。

　　我国六大茶类，按发酵程度，可分为非发酵茶—绿茶，弱发酵茶—白茶、 黄茶，半发酵茶—青茶，完全发酵茶—红茶，霉菌发酵茶—黑茶

　　从前，一个茶园主人去看快晒好的茶叶， 发现那里有一条乌龙。他吓坏了，过了 几天才敢回来看。茶叶在这几天太阳之 下氧化，不再是以前的绿茶，但是浓香 可口。主人从此叫它“乌龙茶”。

　　黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，以制成紧 压茶边销为主，主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。主要 品种有湖南黑茶、四川边茶（南路边茶和西路边茶等）、云南普洱茶 等。其中云南普洱茶于古今中外久负盛名。

　　其中，龙井茶是我国著名绿茶，位 列中国十大名茶之首。清朝乾隆皇 帝游览杭州西湖时，盛赞龙井茶， 并把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶 树封为“御茶”，乾隆认为，用 “天下第一泉”——济南趵突泉的 泉水沏泡的西湖龙井茶为茶中极品。

　　• 炒青型――茶 鲜叶以锅炒杀 青法，这种加 工方法在明代 得到发展与完 善。一般可分 为长炒青（眉 茶）圆炒青如 （珠茶）与扁 炒青如（龙井 茶）等等

　　品质的高低是由制法决定的。 • 绿茶：不论那种花色，都是汤清叶绿，都 属绿色范畴，只是色度深浅、明亮枯暗不 同而已，如果茶叶汤色、叶底变黄、则不 属于绿茶类了（贮藏或制法技术不好除 外）。绿茶的基本制法是：杀青、揉捻、 干燥。 • 黄茶：品质特点是“黄汤黄叶”，这是制 造过程中闷堆渥黄造成的。 • 红茶：品质特点是“红汤红叶”，基本工 艺：菱凋一揉捻—发酵—干燥，发酵是关 键过程。

　　• 历史名茶，产于滇西南茶区，主产区位于西 双版纳和思茅所瞎地区。其散茶条索粗壮， 肥大完整，色泽褐红，（俗称“猪肝色”） 或带有灰白色；紧压茶外形端正，匀整，松 紧适度，汤色红浓明亮，香气独特，叶底褐 红色，滋味醇厚回甜。

　　• 产于云南下关、勐海、凤庆、昆明等地， 以下关沱茶品质最好。由明代的“普洱 团茶”和清代的“女儿茶”演变而来。 其外形状似碗臼状，下有一凹窝华体网综合，像一 个压缩了的燕窝，外径8.3厘米，高4.3厘 米,每个重量100克.外形紧结端正,色泽乌 润 ,外披白毫,香气馥郁清香，汤色橙黄明 亮，滋味醇爽回甜。有提神醒酒、明目 清心、解渴利尿、除腻消食之功，还有 止胃出血、止腹胀、止头痛等疗效

　　不同种类的茶叶，命名的 方法五花八门，一般是依 据形状、品质、色香味、 茶叶品种、产地、采摘时 期、技术措施和销路来命 名。

　　• 以形状命名：如形似瓜子片的安徽 六安瓜片，形似山雀舌的“雀舌”、 形似珍珠的浙江嵊县“珠茶”，形 似眉毛的浙、安和江西的“眉茶”、 “秀眉”，形似一株株小笋的浙江 长兴“紫笋”，形状圆直如针的湖 南岳阳的“君山银针”，湖南安化 的“松针”，江苏苏州的“碧螺 春”，形似竹叶的峨眉“竹叶青”。