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　　作为我国烧烤史上的经典之作，烤羊肉串不仅是广受消费者喜爱的美食，更是我国烧烤文化的标志，甚至逐渐作为一种文化符号在Z世代消费群体中流行，因此非常有必要探究烤羊肉串风味、口感、色泽和营养价值等食用品质的特征及其影响因素。本团队历经10 年，研究揭示了烤羊肉串中关键香气物质及其生成机制，并验证了孜然对烤羊肉风味的改善作用；探究了烤制过程中质地变化规律，并通过机器视觉技术对不同烤制阶段羊肉串的颜色进行快速识别、对褐变程度进行预测，为烤羊肉串品质评价标准化提供科学依据；探究了烤羊肉中蛋白质氧化和消化特性，为烤羊肉的营养品质评估提供了新视角；针对预制羊肉串的复热品质变化，在保持羊肉基础品质的前提下改善其感官属性，提升消费者对预制羊肉串的感官满意度，促进烧烤产业创新和文化传承。

　　刘登勇，博士，教授，渤海大学食品科学与工程学院副院长，辽宁省肉类食品专业技术创新中心主任华体网注册，辽宁沈北肉鸡科技小院首席科学家，辽宁省食品质量与安全学会副理事长， Food Science of Animal Products、《肉类研究》学术副主编，南京农业大学食品行业校友会会长华体网最新。

　　主要围绕肉品加工与质量安全控制、食品风味与感知科学，在畜禽福利屠宰与肉类品质提升、肉品加工技术与配方应用方案、风味口感品质形成与感知机理、肉类消费嗜好分析与产品设计、肉类加工装备智能化与工程化等方面开展工作，创立食品风味物质分析ROAV理论，建立肉类食品口感品质评价方法体系，揭秘糖熏工艺上色增香的分子机制，为肉类食品加工及其关联产业提供全面技术支撑。

　　为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社将与陕西师范大学、新疆农业大学、浙江海洋大学、大连民族大学、西北大学于2024年10月14-15日在陕西西安共同举办“2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。

　　为加强企业主导的产学研深度融合，促进食品科研成果转化和服务地方经济产业，由全国糖酒会主办，北京食品科学研究院、中国食品杂志社和中粮会展（北京）有限公司承办的“食品科技成果交流会”将于2024年10月29-31日糖酒会期间在深圳国际会展中心举办 ，以当前食品科技发展趋势和食品产业发展的重点科技需求为导向，针对食品产业发展面临的重大科技问题，交流和借鉴国外经验，为广大食品科研工作者和生产者提供新的思路，指明发展方向。