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　　湖南黑茶（安化黑茶等） 湖北老青茶（薄圻、老青茶等 ） 四川边茶（南路边茶、西路边茶等） 滇桂黑茶（普洱茶、六堡茶等）

　　在国外，茶叶分类比较简单，欧洲把 茶叶按商品性质分为红茶(red tea)、乌 龙茶(Oolong tea)、绿茶(green tea)三 大类。

　　特征是外形条索圆结 ，匀净，多呈螺旋形 ，身骨重实，色泽砂 绿翠润，青腹绿蒂， 俗称“青香蕉”。称 为“绿叶红镶边，七 泡有余香”。

　　❖ 如君山银针色泽泛黄，属于黄茶类，主要 是制法经过闷黄的过程，与绿茶不同，错 看为绿茶类，其实是黄茶。

　　❖ 一方面必须表明品质的系统性；另一方面必须表明制法 的系统性，同时，要抓住主要的内含物的变化的系统性 。

　　❖ 制法与品质又是相互统一的，品质的差异来源于制法的不 同，由于制法不同，使原料内含物的物理化学变化不同， 形成了各异的品质特点华体网官网。

　　按采摘时期：古时的探春华体网app、次春，现时的明 前、雨前。云南现时的春蕊，春尖，过去 分春中、春尾，秋香，冬片；采制季节分 春茶，夏、秋等

　　❖ 青茶呈现似绿非绿的类青色（砂绿色）， 容易被错看为绿茶类，其实是经过萎凋过 程而后杀青的。制法与绿茶是不同的。

　　❖ 青茶的色泽是绿泛黄的青色，从浅到深， 直到铁观音的色泽，这时就靠近红茶类的 色泽。由色度的量变到质变，色泽就越出 青色的范围，茶叶由青茶变成了红茶。

　　产于湖南省岳 阳君山。君山银针 全由未展开的肥嫩 的芽头制成。君山 银针外形芽头肥壮 挺直，匀齐，满披 茸毛，色泽金黄光 亮，称为“金镶玉 ”。

　　❖ 如:红茶都有一个共同促进酶的活化，使黄 烷醇类氧化比较完全的发酵过程，绿茶都 有共同破坏酶活性，制止黄烷醇类氧化的 杀青过程；黑茶都有堆积作色的过程。

　　为：芽茶和叶茶。 • 明朝冲破绿茶范围，发明红茶，黄、黑茶 。 • 清朝制茶技术相当发达，白茶，青茶，花茶相继出现

　　。那时，也有不同的分类系统。如以制法分为不发酵 茶和发酵茶；以产地分为武夷茶和平水茶；以销路分 为内销茶，外销茶和边销茶；以制茶季节分为夏茶和 春茶等。

　　❖ 是我国产量最多的一类茶叶，全国19个产茶 省（区）都生产绿茶，我国绿茶花色品种居 世界之首，绿茶贸易量占世界茶叶市场绿茶 贸易量的70%。

　　❖ 绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三 个步骤。杀青方式有加热杀青和热蒸汽杀青 两种，以蒸汽杀青制成的绿茶称蒸青绿茶 。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和 晒干之别，分别称炒青、烘青、蒸青 、晒青。

　　• 唐朝蒸青饼茶，陆羽就以烹茶方法不同而分为粗茶、 散茶、末茶、饼茶，这四种茶烹饮方法都不同。

　　• 宋朝蒸青团茶发展到了蒸青散茶，据元朝马端临撰写的 《文献通考》中记载：从外形上可分为片茶及散茶。